| Descrizione | . Stabilire gli orari e i turni di lavoro
. Definire la ripartizione dei compiti del personale di sala e cucina
. Precisare le norme di comportamento
. Verificare il corretto svolgimento delle mansioni assegnate
. Controllare i flussi di entrata e di uscita delle ordinazioni nelle cucine
. Coordinare di conseguenza il servizio ai tavoli in modo che risulti il più possibile scorrevole
. Verificare l’osservanza delle norme haccp
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