| Descrizione | . Progettare il menù
. Elaborare ricette tradizionali o particolari (dietetiche, vegetariane)
. Applicare le tecniche di preparazione di piatti di diverse tipologie, scegliendo tempi, temperature e metodi di cottura specifici per ogni alimento
. Selezionare gli utensili adeguati per il taglio e la cottura
. Preparare gli antipasti caldi e freddi, di pesce, carni e ortaggi e le relative decorazioni e salse, la pasta fresca, primi asciutti (gnocchi, crespelle, risotti), i primi piatti in brodo (zuppe, creme vellutate)
. Predisporre carni e pesci per essere cucinati a seconda delle richieste
. Preparare i contorni in sintonia con le pietanze
. Preparare i dolci (al piatto e al cucchiaio)
. Controllare la preparazione delle basi per la realizzazione dei piatti (salse, sughi, brodi, impasti)
. Disporre il cibo sul piatto ed effettuare decorazioni
. Curare la presentazione del prodotto con senso estetico
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