| Descrizione | . Miscelare gli ingredienti in base ai parametri definiti nelle ricette;
. Lavorare l’impasto attraverso le tecniche di cilindratura, spezzatura, formatura e stampo secondo i tipi di lavorazione, in funzione delle specifiche ricette e forme di pane da realizzare;
. Caricare e programmare l’impastatrice secondo le tempistiche relative al tipo di ricetta;
. Predisporre i parametri ottimali delle camere di lievitazione: tempo, umidità, temperatura;
. Riconoscere comportamenti e trasformazioni fisico.chimiche del prodotto;
. Valutare la consistenza dei prodotti di panificazione e determinare il tempo complessivo della lievitazione;
. Rilevare anomalie nel processo di lievitazione e tradurle in interventi correttivi;
. Predisporre i parametri ottimali per la cottura in forno;
. Monitorare il processo di cottura;
. Rilevare i comportamenti reattivi del prodotto nel forno;
. Rilevare le anomalie nel processo di cottura;
. Valutare qualità del pane prodotto. |
